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喝牛奶“貪鮮”可能會得“布病”

更新時間:2020-11-02 16:19:00 來源: 點擊次數4376次

中國消費者報報道(記者 李建)天氣轉涼,牛奶在家庭餐桌上出現的頻率又高了起來。《中國消費者報》記者調查發現,不少消費者認為現擠現賣的牛奶、羊奶更加新鮮有營養。然而,多地疾控部門流行病學調查卻顯示,喝牛羊奶如果如此貪“鮮”,往往會有“布病”感染的高風險。


2歲幼童為啥得“布病”


不久前,西安交通大學第二附屬醫院官方微信公眾號發布文章,稱該院接收一名身患“布病”的2歲幼童。化驗結果顯示,血培養布氏菌陽性,最終確診為“布病”。


經醫生向家屬反復詢問病史,發現小患者發熱抽風的癥狀與孩子喝過小區附近小販現場擠售的羊奶有關。


權威資料顯示,“布病”全稱布氏桿菌病或布魯氏菌病,是一種由布魯氏桿菌侵入人體而導致的一種傳染性疾病。科學研究證實,布魯氏桿菌可以通過破損的皮膚黏膜、消化道和呼吸道等途徑傳播。大多數患者發病后感到乏力,骨關節和肌肉疼痛,易疲勞,不想動。“布病”只要經過系統規范的治療,絕大多數完全可以治愈,但也不可掉以輕心。


●治療“布病”的一大困難是它的早期癥狀“非典型”,很多時候癥狀跟流行性感冒差不多。特別是兒童,因為發病早期癥狀不典型,可能僅有發燒癥狀,很容易被家長忽視。


●“布病”如果被誤診,就有可能轉為慢性病,導致全身多個器官系統損害,反復發作,甚至可能長達數年、終生不愈;孕婦感染“布病”,還可能導致流產、死胎。


科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒認為,喝現擠現賣的牛奶、羊奶之所以會感染“布病”,大體和兩個因素有關:


一是感染了布魯氏菌的羊、牛等動物是“布病”的主要傳染源,如果消費者喝了這種奶,就可能得“布病”。而牛“布病”的潛伏期從1個月到1年不等,多數病牛為隱性感染,癥狀并不明顯。所以,光靠肉眼很難辨別牛是不是有病。


二是如果現擠現賣的牛奶、羊奶殺菌不充分,而人們又直接喝了,就很容易造成人畜共患病的傳播,而“布病”是其中最常見的一種。


事實上,新鮮牛奶中可能存在的不只是布魯氏菌,諸如李斯特菌、金黃色葡萄球菌等人畜共患致病菌等,都可能直接污染擠售的生鮮奶。而如果殺菌不徹底并被人飲用,就可能出現發燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀。


怎樣加熱才能有效


盡管熱衷“純天然”,但人們其實多半不會“天然喝”。《中國消費者報》記者對50位曾經喝過現擠現賣牛奶、羊奶的市民采訪調查發現,只有不到5%的人選擇喝生奶,其余大都是蒸熱或煮沸后才端上餐桌。


那么,這些家庭熱奶操作,能否有效對付“布病”菌呢?


阮光鋒認為,這個問題可以先從市售牛奶的殺菌處理工藝談起。


首先,剛擠出來的牛(羊)奶,肯定是不能直接飲用的,都需要進行殺菌后才能喝,而殺菌的方式通常有三種:


●低溫巴氏殺菌法,牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘;


●高溫短時巴氏殺菌法,殺菌條件為72°C-76°C維持15秒(或者80°C-85°C維持10-15秒);


●超高溫瞬時殺菌法,在132°C殺菌2-4秒(各生產企業對溫度和時間的控制一般略有差異)。


前兩種方法都稱作巴氏殺菌,生產出的牛奶就是巴氏奶,俗稱“鮮奶”。第三種方法簡稱為超高溫殺菌,常被稱為“常溫奶”。


需要說明的是,超市里有些牛奶雖然標稱“生鮮奶”,但仔細查看說明,也都是經過巴氏殺菌的安全奶,與所謂的“現擠現賣”的牛奶、羊奶完全是兩回事。


阮光鋒強調說,短時間加熱或蒸熱的方式,不一定能夠有效殺滅“布病”菌。而煮沸的方式雖然相對安全靠譜,但也不意味著絕對安全衛生,很多家庭還可能存在交叉污染的風險,所以國家相關規定不允許直接銷售現擠牛、羊奶,也不建議大家買現擠的牛羊奶喝。


最重要的是,科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶后發現,“生鮮奶”的營養價值并不會更好,所以沖著所謂“純天然”而冒險,實在沒必要。


這樣購奶更靠譜


市面上的牛奶產品越來越多,消費者到底該如何選、怎么喝呢?


中國食品科學技術學會專家委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅提醒消費者說,選購牛奶之前,首先要弄明白自己的需求是什么,然后再“分類施策”。


按儲藏條件挑牛奶


具備適宜冷藏條件,每周可以去超市購物兩次的消費者,可以選擇需要冷藏的巴氏奶,因為它最接近于鮮牛奶的風味、口感和營養價值;而不具備適宜冷藏條件,或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者,適合選擇可以常溫保存的盒裝牛奶。


按蛋白質含量挑牛奶


牛奶中最受消費者關注的成分是蛋白質和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質成分相伴存在,因此蛋白質含量較高的牛奶產品往往鈣的含量也較高。


按蛋白質含量來挑選牛奶,可以獲得營養品質較好的產品。蛋白質和脂肪含量較高的牛奶,其價格往往也有所提升,消費者可以通過性價比來選擇。


按乳糖含量挑牛奶


我國部分消費者存在“乳糖不耐受”情況,即喝牛奶后出現腹脹、產氣,甚至腹痛、腹瀉。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。


按保質期挑牛奶


在氣溫較高的季節,需要冷藏的巴氏奶容易出現微生物含量提前超標的情況;常溫保存的牛奶中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以,同樣一類牛奶產品,選擇距離生產日期較近、距離保質期結束日期較遠的產品,是最為明智的。


喝牛奶應該這樣做


開封了的牛奶要立刻冷藏,并在24小時內飲用完畢。


很多老年人習慣將牛奶煮沸再喝,其實完全沒有必要。而且煮沸之后,牛奶會粘在鍋壁上形成“奶垢”,損失奶中的蛋白質和鈣,并降低B族維生素的含量。


一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用。從冰箱里取出的巴氏殺菌奶,如果感覺比較涼,只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。



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