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冬棗好吃 咋吃好

更新時間:2020-11-10 14:56:00 來源: 點擊次數3559次

中國消費者報訊(記者 李建)“瑪瑙珍珠樹上來,光滑圓潤美人腮。甘甜爽口嘎嘣脆,常惹嘉賓笑靨開。”作為中國傳統最受推崇的“五果”之一,甘甜清脆的冬棗一直頗受人們喜愛。


俗話說“日食三棗,百歲不老”。冬棗該怎么挑選、如何食用,不妨聽聽中國食品科學技術學會的專家怎么說。


買冬棗


三招鑒別“糖精棗”


雁南飛,冬棗紅。10月至11月,北方天氣寒冷,一種雅稱“雁來紅”的蘋果型小棗卻掛滿枝頭,這就是汁液多、甜味濃的北方名產冬棗。


冬棗也叫凍棗、蘋果棗、冰糖棗,一般在10月中上旬采收。有些地方的晚熟棗雖然也叫冬棗,但果品專家和權威的《中國果樹志·棗卷》卻都不這么看,因為這些棗兒無論品質還是口感,都不是正宗冬棗的對手。


因此,中國食品科學技術學會青年委員會委員、河北農業大學食品科技學院副教授、食品科學博士高潔提醒說,冬棗有三個很容易辨認的特征,可以作為消費者甄選優質冬棗的攻略:


一看:冬棗形狀基本為直徑3厘米左右的球形,不是扁圓、橢圓或圓柱形;二摸:冬棗果面平整光潔,似小蘋果;三嘗:冬棗脆甜,肉質細嫩。


受到消費者喜愛的冬棗也引起了不法分子覬覦。這些人將品質不好的冬棗浸泡在糖精水中,增加甜度,改善色澤,提高身價,卻給食用安全埋下隱患。


高潔博士介紹說,糖精,也就是糖精鈉,是有機化工合成的食品添加劑。如果食用過多,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。因此,我國《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定,糖精可以在限量范圍內(最大用量為0.15g/kg)用于腌漬蔬菜、果醬等多種食物,但在新鮮水果中不允許使用。


買冬棗如何完美避開“糖精棗”。高潔博士給消費者支了三招:


一看顏色:自然成熟的冬棗多為青里透紅,青紅之間沒有很明顯的分界線;而糖精冬棗多為暗紅或暗黃色,與青色部分界限明顯。


二摸質地:自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗表皮黏膩,甚至有褶皺,果皮松弛,果蒂部分偏軟。


三嘗味道:自然成熟的冬棗清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本無味,且有自然清香;糖精棗由于浸泡原因,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗過的水也有甜味。


糖精棗由于破壞了果實的表皮結構,使果實本身更易被細菌或真菌侵染,因而更加容易腐爛變質,這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。消費者如果不小心購買到糖精浸泡的冬棗,切不可懷有僥幸心理食用。


吃冬棗


干鮮均宜要適量


外表萌、口味佳的冬棗還是一種營養豐富的水果。


研究表明,冬棗含水量70%-75%,可溶性糖含量在25%左右。特別是維生素C含量尤其豐富,每100g冬棗含量可達到350-400mg,是蘋果、柑橘等水果的數十倍甚至上百倍。


冬棗還富含B族維生素、鐵、鈣、鋅等,因而素有“活維生素丸”之稱。不僅如此,冬棗中的棗多糖、棗果膠、膳食纖維,以及近年來發現的環核苷酸、類黃酮等生物活性物質,都賦予了冬棗更高的營養價值。


冬棗味美,但要適量食用。高潔博士提醒消費者留心過多食用冬棗帶來的一些弊端。首先,冬棗糖含量較高,有血糖問題的人更應該注意攝入量。另外,冬棗中含有較多的鞣酸(也就是單寧類物質),鞣酸在胃酸環境下容易和蛋白質生成鞣酸蛋白,并有可能跟果膠、纖維素等黏在一起形成結石。這也是冬棗會有不易消化、導致便秘等問題的原因。因此,胃腸敏感或較弱的人群,需更加留意食用量。


高潔說,以上只是說明一個可能發生的反應機理,并不意味著吃了冬棗就會結石。


除了這兩點外,網絡“江湖”中很多關于冬棗的傳說有些就不那么靠譜了。比如說:


●食用冬棗會引起蛀牙。高潔說,冬棗含糖量是比較高,但屬于天然水果甜度,并不會特別導致蛀牙。


●冬棗和絲瓜、蘿卜相克,不可同食。高潔認為,任何食物都不存在相克的說法。適合跟哪種食物搭配食用,完全根據個人喜好以及身體耐受性,例如冬棗作為水果屬于生冷食物,胃腸敏感的人過量食用可能會引起胃腸不適,屬于個人身體狀況問題,與食物本身無關。


●冬棗會破壞其他食物中的維生素K。這純屬無稽之談,首先,冬棗并不會破壞維生素K;其次,人體自身的腸道菌群會幫助合成大部分維生素K,人體并不會缺乏。


此外,冬棗鮮食最好,通常不會干制,目前市場上有一些脆冬棗,是添加棕櫚油制作的,味道很好但熱量較高,所以更需適量食用。


儲冬棗


低溫冷藏最保鮮


作為一種時令鮮果,冬棗即買即食最好,但如果買多了一時吃不完,就需要科學巧妙的存儲方法來適度延長保鮮時間。


高潔說,冬棗的腐壞包括以下幾種:微生物侵染腐敗、褐變、軟化、失水。因此采收后通常要采用無公害消毒、氣調貯藏、減壓貯藏、控制庫房較低溫度和較高濕度等處理措施以減少腐壞發生。如果控制得較好,可以貯藏2-3個月,因此冬棗成熟后較長的一段時間,我們都可以在超市里見到這些“小可愛”的身影。


而對于消費者來說,則需要注意以下幾點:


●冬棗買回后最好攤開并從中撿掉有蟲眼或者腐爛損壞的冬棗,然后冷藏保存,也可以通風保存,但不宜用塑料袋等密閉。


●冬棗冷藏的濕度最好在60%到70%之間,放入冰箱之前最好不要清洗,如果清洗,也應該將冬棗擦干后再放入冰箱,否則不能正常保鮮,甚至更快變干或腐爛。


●冬棗能儲藏多長時間,完全取決于冬棗的品質和新鮮程度。無論如何保存,都建議數天之內食用。如果發現冬棗有軟化、腐敗、褐變等現象時,就不能再吃了。



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